هل سبق لك أن سمعت ببكبوكة؟ إنها واحدة من الأكلات الرئيسية التي يتميز بها مطبخ المنطقة الشرقية للمغرب. تتكون هذه الأكلة أساسا من كرشة لحم الخروف يتم حشوها بالأرز وتقطيعها إلى أطراف صغيرة. لا بد من الإشارة هنا إلى أن المنطقة معروفة أساسا بلحم الخروف ولحم الغنم. يطلق على لحم أغنام بني كيل (بني غيل) محليا اسم “الدغمة” أو “الحمرا”، وقد حصلت منذ سنة 2011 على علامة IGP (المؤشر الجغرافي المحمي)، ما يضمن لها الأصالة، الاستمرارية والجودة. يعود تسميتها إلى اسم القبائل التي استقرت على الهضاب المرتفعة للمنطقة الشرقية، ولا سيما في كل من بوعرفة، تندرارة فكيك وجرادة. يمكنك أيضا تذوق هذا النوع من اللحوم ممزوجا مع صلصة في طواجن مختلفة أو على شكل مشوي “المصور”، والذي يعني المشوي المحمر (ليس مطهيا في الفرن مثل المناطق الأخرى).

تقوم نساء المنطقة بدورهن بإعداد وجبة الكليلة، وهي عبارة عن جبن يصنع من حليب الماعز أو الإبل، حيث يتم تخثيره وتجفيفه. يقدّر أهل فكيك هذه الأكلة ويولونها اهتماما خاصا خلال شهر رمضان المبارك، إذ يتم إعدادها مصحوبة بخليط من التمر والزبدة المصفاة التي تسمى بـ“الناغودة”. كما يتم تذوق الكليلة أيضا في طبق يسمى “المردود”: وهو عبارة خليط من كافة أنواع البقوليات المتوفرة في السوق التي يضاف إليها الجبن المعروف. هل تحب الكسكس؟ يجب أن تتذوق طبق “دشيشة المرمز”، وهو كسكس بالخضار يتم إعداده من سميد القمح الطري الذي تتم عملية حصاده قبل أوانه، فيما يتم طهيه على البخار وتجفيفه قبل طحنه.

أخيرا، في ما يتعلق بالمنتجات المحلية، تشتهر المنطقة بشكل خاص بأزير (إكليل الجبل) والزعتر، وكذلك بتمور أزيزا (عزيزة) وبوفكوس، التي يتم جنيها من أشجار النخيل المتواجدة بالواحة. هناك منتوج آخر لا ينبغي تفويت تذوقه خلال زيارتك للمنطقة، وهو مربى التمر “العروب” الذي يعتبر تخصصا آخر تتميز به المنطقة.