يصعب اختيار طبق معين في فاس، نظرا للغنى والأهمية التي يحظى بها المطبخ التقليدي بهذه المدينة العريقة. حيث تعتبر فاس المكان المثالي الذي تحترم فيه التقاليد والعادات الخاصة بالطبخ والعديد من الأطباق، كطبق التريد بالدجاج، وهي وصفة فاسية شهيرة تتكون من شرائح المسمن التي يتم توزيعها في طبق مع قطع الدجاج البلدي ثم يسكب عليها مرق يضاف إليه العدس والبهارات. أما البسطيلة، فتتميز بنكهتها المختلفة، الحلوة والمالحة، وتعتبر “الجوهرة” أو بسطيلة الحليب من الأطباق المشهورة في فاس. خلافا للأكلات الحديثة التي تحضر عن طريق الدجاج أو المأكولات البحرية، فإن الوصفة الفاسية التقليدية للبسطيلة تجمع بين اللحم الهش لطيور الحمام وقرمشة اللوز المحمص، حيث تعمل العديد من المطاعم وأماكن الأكل في المدينة على الحفاظ على هذه الوصفات العائلية الخاصة.
أما فيما يخص الأكلات خارج المنزل أو التي يطلق عليها اسم الأكلات الشعبية، فيبقى سندويش الطحال المحشوة من أبرزها. حيث يتم تقديم هذه الوصفة التقليدية الفاسية، مع كمية جيدة من الصلصة الحارة، وتجمع بين الطحال وخليط من كبد الدجاج أو البقر ودهون القلب متبلة بالثوم والتوابل والأعشاب الطازجة.